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吃西红柿也有学问

作者:玲琳    文章来源:本站原创    点击数:    更新时间:2009-6-3

西红柿中含有大量的番茄红素。研究表明,番茄红素清除活性氧的作用最强,具有预防前列腺癌、肺癌等癌症的作用。在人体血液中,番茄红素的浓度与癌症发病率成反比。由于番茄红素能防止血中低密度脂蛋白氧化,因而能减少动脉粥样硬化和冠心病的患病危险。每天吃至少含40毫克番茄红素的西红柿制品(相当于喝两杯西红柿汁),能有上述效果。另外,血液中番茄红素浓度高者发生老年性黄斑变性的机会可减少。

  西红柿在加工或烹制过程中受热,以及在西红柿制品上淋上油,容易使番茄红素吸收。番茄红素遇光、热和氧气容易分解失效,因此应该避免长时间高温加热,从而增强保健作用。



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